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饮食文化

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八大菜系之闽菜食谱

闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。...

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八大菜系之鲁菜食谱

山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。...

2018-12-11 14387 0B 99页
八大菜系之粤菜食谱

粤菜，即广东地方风味菜。“粤菜”由广府菜（广州菜，广府是对广东的旧称呼。）、潮州菜、东江菜等组成，而以广府菜为代表。它有着悠久的历史。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。...

2018-12-11 9247 0B 76页
八大菜系之湘菜食谱

湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。洞庭湖地区湘菜以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。...

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八大菜系之浙菜食谱

浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆。宁波菜以“鲜咸合一”，蒸、烤、炖制海味见长，讲究嫩、软、滑。注重保持原汁原味，色泽较浓。绍兴菜富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。温州菜也称“瓯菜”，匝菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。...

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八大菜系之苏菜食谱

苏菜即江苏菜。苏菜由扬州菜、淮安菜、南京菜、常州菜、苏州菜、镇江菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味。在国内外享有盛誉。江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。江苏菜以重视火候、讲究刀工而著称，尤擅长炖焖煨焐，著名的“镇扬三头”（扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）、“苏州三鸡”（叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡）以及“金陵三叉”（叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪）都是其代表之名品。...

2018-12-11 11515 0B 95页
东坡肉美食烹饪厨艺秘籍教学视频

东坡肉是江南名菜，相传为北宋诗人苏东坡所创制，主要以猪肉为主要食材，菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，肉色、香、味俱全，深受人们喜爱。宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏东坡肉作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任知州，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳...

2018-12-11 4454 0B 25页
台湾传统美食美味分享教程

中国的特色美食当属台湾的美食最具代表性，在台湾，这里不仅拥有者悠久的历史，丰富的旅游资源，且四处充斥着无限美食味道，就连以福建闽南饮食为主的饮食文化都别具一格，是一种结合了中国大陆各地的饮食文化特点而形成的丰富多彩的饮食文化。　　高山族饮食文化　　台湾高山族早期多以小米、蕃薯为主食，食皆用手。后来，随着大陆移民的增多，逐渐吸收了汉民族的饮食方式，改用筷子，大米逐渐成为主食。不过，不少高山族部落仍保留着不少传统的特色，如兰屿雅美族的吃鱼有男女之别的限制。高山族人喜欢饮酒，其用小米所酿制的酒，也呈现...

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中国水饺饮食文化解读教程

饺子是中国的传统美食，中国人有除夕之夜吃饺子的说法，因此包饺子是每个人必学的一门饮食课程，包饺子的做法属于点心菜谱，手工艺是蒸，制作简单，对于饺子的来历，史料记载和民间传说颇多。　　饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。　　相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见南洋的老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临床实践，便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状...

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泰国传统菜肴饮食习惯解读教程

泰国美食无论是口味辛辣的还是较为清淡的，和谐是每道菜所遵循的指导原则，烹饪厨艺实质上是由有几百年历史的东方和西方影响有机的结合在一起的，反映了水上生活方式的特点。水生动物、植物和草药是主要的配料。避免用大块的肉。后来的影响使得泰国饮食中也使用相当大块的肉。因为有佛教背景，所以泰国人避免使用大块动物的肉。大块的肉被切碎，再拌上草药和香料。泰国传统的烹饪方法是蒸煮、烘焙或烧烤。由于受到中国影响，引入了煎、炒和炸的方法。自17世纪以来，烹饪方法一直受到葡萄牙、荷兰、法国和日本的影响。在 17世纪后期，...

2018-12-11 5773 0B 26页
夏季清爽大拌菜做法教学视频

在炎热的夏季，如果餐桌上多一道凉菜，会让这顿饭看上去更有食欲。凉菜也是我国传统菜色中的一种，对于凉菜的制作方法，你知道多少?今天我们就一起来学习一下如何制作可口的凉菜吧!　　凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，选料精细、口味干香脆嫩、爽口不腻、色泽艳丽、造型整齐美观、摆盘和谐悦目。其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。　　(1)在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，...

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家有妙招小合集

教您一些居家小技巧，让生活更多美妙情趣。学习自己动手制作蛋糕、裤子，消除到超市无环保袋可用的烦恼，让包内小件不再随身带。...

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夏季花样奶茶冷饮自制教程

冷饮不仅花样繁多，而且也是夏季消暑的必备饮品，是夏季消暑的时尚饮品，炎热的夏季蜗居在家中学会制作一些冷饮，就会轻松将炎夏变作凉夏。《夏季花样冷饮自制步骤教学视频》教你制作冰淇淋以及清凉甜品的小窍门。　　冷饮，大约起源于3000年前的商代，当时的富贵人家已知冬日凿冰贮藏于窖，以备来年盛夏消暑之需。周朝更设有专掌“冰权”的“凌人”。到了春秋末期，冰的用途就更广泛。诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒。《楚辞·招魂》中有“挫横冻饮，酹清凉些”的记述，赞赏冰镇过的糯米酒，喝起来既醇香又清凉，可见当时冷饮制作的水平...

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特色火锅大全做法教学视频

火锅是一道程序繁复的美食，仅仅是火锅的底料制作就十分讲究，火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握，基本的制作方法大同小异，《特色火锅大全做法教学视频》为你详解。　　一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)　　原料：菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克　　制法：1菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县...

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西餐饭后甜点饮食文化解读教学视频

西餐饮食中的饭后甜点最让人流口水了，其中有名的马卡龙杏仁蛋白甜饼，泡芙，蒙勃朗栗子蛋糕，布里欧修等，《西餐饭后甜点饮食文化解读教学视频》带你一起跟西餐甜点大师一起学做经典甜点，成功之刻尽情感受舌尖上的喜悦吧。原料：薄饼(crepe)--2片。香草冰淇淋--1球。香橙--半个。柳橙皮--以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用。柳橙汁--4-6oz。柠檬丝--约十条。柠檬汁--0。5oz。白糖--5茶匙。奶油(butter)--1汤匙。白兰地柑橘酒(GrandMarnier)制作过程1、将一大型平底锅加...

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新疆特色小吃做法教学视频

在历史上，新疆人就很少吃蔬菜，因而菜肴也较少，从汉朝嫁到乌孙国的乌孙公主在一首诗中写道：“以肉为食兮酪为浆”，有着丰富而又独特的饮食文化，并且很鲜明地反映了新疆农牧区和多民族的特色，基本上形成了以牛、羊肉为主的饮食文化。新疆独特的小吃烤全羊烤全羊是新疆的一大名馔，其风味可以同北京烤鸭媲美，维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。烤全羊的做法烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，羊宰杀后，去其蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头...

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美食厨艺秘籍大智慧经典教程

家常菜是最普通的味道也是最美味可口的味道，那种味道虽然普通平淡却包含着家的味道，学会做几道拿手的家常菜有时候会比特色菜肴更有美食的诱惑力，更是一名成功家庭主妇的拿手技能。　　十大家常菜：　　麻婆豆腐：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱　　调料：盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖　　做法：　　1、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。　　2、加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。　　...

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日本特色美食尝鲜视频教程

日本的饮食文化受到了中国的很大影响，但经过长时间的发展形成了现代独具特色的日本饮食文化，并已人所皆知世界闻名，是中国璀璨文明的一个重要组成部分，但又有自己独特的饮食特点，因为日本四周临海，因此日本人普遍爱食用生鱼，因而盖着生鱼片的寿司是日本国内最流行的食物。　　寿司：　　寿司的历史寿司在公元七世纪叫做NARE寿司，原本是保藏鱼肉的一种方法。鱼肉用盐腌过，并包在米饭里，鱼肉发酵后，米饭会产生乳酸，使鱼肉受到浸渍，以免它变腐坏，早期的时候，发酵的过程据说需要1-3年。对NARE寿司来说，人们只...

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龙井茶饮茶文化详解教学视频

龙井茶是汉族传统名茶，已有一千二百余年历史，龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点，龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它两地产的俗称为浙江龙井茶。龙井茶、虎跑泉素称"杭州双绝"。虎跑泉是怎样来的呢?据说很早以前有兄弟二人，哥弟名大虎和二虎。二人力大过人，有一年二人来到杭州，想安家住在当今虎跑的小寺院里。和尚告诉他俩，这里吃水困难，要翻几道岭去挑水，兄弟俩说，只要能住，挑水的事...

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蒙牛特仑苏绿色有机牛奶健康饮食教程

蒙牛特仑苏是代表中国乳业站在了世界乳业奥斯卡领奖台上的牛奶品牌，蒙牛特仑苏的出现，将中国乳业带进了高端奶时代，为消费者带来了品质生活的新选择，从奶源到整个产业链的“绿色净化”是完成转型的关键。发展理念：　　创意加宣传　　品牌如果想有好的知名度，就要有创意，懂得宣传。1999年，当蒙牛初创的时候，实力不济，势单力薄，要创名牌谈何容易?但事情总有两面性，伊利既是强大的对手，又是蒙牛学习的榜样。好，那就占到巨人的肩膀上吧。于是“创内蒙古乳业第二品牌”的创意诞生了。世人皆知内蒙古乳业第一品牌是伊利，可内...

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