“食品工艺学”课程是由食品学科前沿技术系列讲座和糖果巧克力加工（食品工艺学1）、软饮料工艺学（食品工艺学2）、乳制品工艺学（食品工艺学3）、焙烤食品工艺学（食品工艺学4）、农产品加工工艺学（食品工艺学5）等系列课程以及食品工艺综合实验（包括食品机械与工厂设计实验、食品保藏实验、食品添加剂应用实验及食品感官评定实验）所组成。

使用教材

主教材 软饮料工艺学 ISBN: 978-7-81066-446-2 主编: 胡小松 中国农业出版社

主教材 乳与乳制品工艺学 ISBN: 7502624848 主编: 顾瑞霞 中国计量出版社

主教材 焙烤食品工艺学 ISBN: 9787501928026 主编: 李里特 中国轻工业出版社

主教材 农产品加工工艺学 ISBN: 9787109043305 主编: 刘心恕 中国农业出版社

主教材 糖果巧克力配方与工艺 ISBN: 9787122020062 主编: 刘玉德 化学工业出版社

第1章 糖果巧克力加工（食品工艺学1）

01-01 糖果概述

01-02 糖果的定义与分类

01-03 糖果的原辅料

01-04 糖果的生产

01-05 巧克力的概述

01-06 巧克力的原辅料

01-07 巧克力的生产

第2章 软饮料工艺学（食品工艺学2）

02-01 绪论

02-02 原料与材料

02-03 碳酸饮料

02-04 果蔬汁饮料

02-05 茶饮料

02-06 包装饮用水

02-07 其它软饮料

第3章 乳品工艺学（食品工艺学3）

03-01 绪论

03-02 乳的性质

03-03 原料乳

03-04 浓缩乳产品

03-05 发酵乳及乳酸菌饮料

03-06 冰淇淋和雪糕

03-07 干酪

03-08 乳脂肪产品

03-09 课内实验

第4章 焙烤食品工艺学（食品工艺学4）

04-01 绪论

04-02 烘焙百分比

04-03 面包工艺

04-04 饼干工艺

04-05 蛋糕生产基本理论

04-06 焙烤食品品质保持

04-07 焙烤工厂质量管理

第5章 农产品加工工艺学（食品工艺学5）

05-01 绪论

05-02 粮食加工

05-03 大豆加工

05-04 肉类加工

05-05 蔬菜加工