牛排是西餐料理的典型美食，在重大场合或者重要节日中是最具代表性的主餐，早在欧洲中世纪时，牛肉则是王公贵族们得高级肉品，一般只在特殊场合中供应，但随着牛肉公供应的增多以及饮食文化的迅速传播，牛排的食用也走进了我们的日常饮食之中。

　　牛排 - 营养价值：

　　每100克牛排含有：每100克的黄牛肉含蛋白质20克，脂肪10.2克，碳水化合物2.6克，钙7毫克,铁0.9毫克,磷170毫克、维生素D10.07毫克,维生素B0.15毫克、叶酸6毫克，胆固醇45～122毫克(平均为59克)，以及少量的维生素A等。

　　1. 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

　　2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　牛排 - 食疗作用：

　　牛肉味甘，性平，归脾、胃经;

　　有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效;

　　适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　牛排 - 食用相关人群：

　　1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

　　2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　　牛排 - 制作指导：

　　1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。

　　2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

　　3. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　4. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。