《畜产品加工学》是食品科学与工程专业必修的专业主干课程之一。该课程主要介绍肉、乳、蛋等三大类食品原料的组成、理化性质、加工基本原理和方法及产品质量控制等； 重点培养学生综合运用所学知识解决实际问题的能力，为将来更好地从事畜产食品开发和生产、技术管理打下坚实的基础。

使用教材

• 主教材 畜产品加工学 ISBN: 9787109075603 主编: 周光宏 中国农业出版社

• 辅助教材 食品原料学 ISBN: 9787502625511 主编: 徐幸莲 中国剂量出版社

• 辅助教材 肉品加工学 ISBN: 9787109134324 主编: 周光宏 中国农业科技出版社

• 辅助教材 肉品学 ISBN: 7801198182 主编: 周光宏 中国农业科技出版社

第1章 肉品部分

01-01 绪论

01-02 肉的结构性质及化学组成

01-03 屠宰后肉的变化及分级技术

01-04 肉的食用品质

01-05 加工用辅料及添加剂

01-06 肉品加工单元操作与原理

01-07 酱卤制品

01-08 干制品的加工

01-09 熏烧烤制品

01-10 腌腊制品

01-11 香肠制品

01-12 火腿制品

01-13 肉品安全控制

第2章 乳品部分

02-01 乳的概念及其化学性质

02-02 乳的物理性质和加工处理对乳性质的影响

02-03 乳中的微生物

02-04 鲜乳的处理及消毒乳的加工

02-05 酸乳制品及乳酸菌制剂

02-06 冰淇淋的加工

02-07 乳粉的加工

02-08 其他乳制品的加工

02-09 课堂讨论

第3章 蛋品部分

03-01 禽蛋的形成、化学组成及特性

03-02 禽蛋的腐败变质

03-03 再制蛋的加工

03-04 蛋制品的加工