大蒜在美食的制作中属于调味剂，但每一道菜没有大蒜的调味作用却又不能体现出菜肴的美味，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌，习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。

大蒜美食菜谱秘笈大全：

蒜仔全鸭：

鸭为良禽，食之有味，出格是北京烤鸭，成为名吃;北京板鸭，祸谦生齿;蒜仔全鸭则是十齐食补。

用料：鸭子一只，大蒜粒150克。

做法：

①白条鸭去内净，用盐、料酒在内膛中搓后把大蒜粒装入鸭子背内。

②鸭子外皮挂饴糖水后晾干。

③油锅上火，把鸭子过油中炸至上色后，加调料。

④入蒸箱内蒸制一个半小时后可上桌食用。

此法民间传道可治肾病，但不能放盐。现为食补莱品，同大蒜食之百益有害，又为大蒜，宴席可称佳品。

蒜茸蒸明虾

虾营养富厚，含卵白质和钙量高，味道鲜美，深受人们接待。饮食中鱼、虾、蟹、贝四大类称鲜霸美，是不移至理的，但如何制作的鲜香合一，是值得研讨的。

用料：中明虾500克，大蒜150克。

做法：

①明虾约十只，洗净挑去虾线，去沙包，剪去须、虾腿，从背部用刀片成两开，但不剪断，仄码放在盘中。

②炒勺上火，将调料葱、姜、料酒、盐炒出香味，浇在虾身上。

③把蒜茸分红多少份，离别撒在每只虾肉上。

④入蒸锅蒸五分钟取出。

⑤最后以热油烧在蒜茸上烹出香气上桌即可。大虾鲜美，蒜茸香浓，口胃独到，美不堪收。

蒜香基围虾

基围虾为海虾，最近几年来多为养殖虾，吃法除白灼、椒盐做法以外，也偶然以蒜茸、豉汁蒸制作，蒜香做法为独特口味，以炒的蒜茸、姜末、辣椒为调味，令人的食味发生了新的觉得。

用料：基围虾400克，大蒜50克。

做法：

①将虾洗净去虾线，剪须足，洗净，入调味，腌10分钟。

②略蘸干淀粉，油锅上火，把腌好的虾过油炸至上色，控去油。

③炒锅上火、炝锅、炒蒜、鲜辣椒末出香气，下入炸好的虾。

④烹入料酒、葱、姜末、盐、味精调料，敏捷翻炒，马上出勺。香气咄人，光彩刺眼。

蒜泥拌海蛰

海蛰产于远洋，食之多为凉菜拌制，可到场多味调之。以蒜泥拌，是为了删香提味杀菌，吃出好的口感，主如果滚水淋烫，恰如其分，需求手艺技术撑持。

用料：海蛰皮400克，大蒜30克。

做法：

①海蛰皮切丝浸泡，胀起，无海水咸味。

②用开水淋烫后再冲刷过凉。

③控干水份，放入盆中，加入蒜末、葱末、白糖、醋、盐拌匀。

④装盘时盘底部码一层黄瓜丝，盘顶部再放蒜末压心，浇入香油上桌即可。爽心爽口菜，佐酒最利落索性。

蒜茸蒸响螺

响螺属海味贝类，肉质脆嫩，形象美妙，宴会上桌增加氛围。

用料：响螺10只，大蒜30克。

做法：

①将响螺过沸水中焯2分钟，捞出。

②取螺肉改刀切片，用蒜茸加盐，油和调好的汁拌匀。

③将每一个螺壳内装进螺肉，最内部撒上蒜茸。

④上笼大火蒸4分钟，便可。

蒜香肉美，鲜嫩非常。

蒜香文蛤

文蛤型小，产于近海，海边多见，食之遍及，肉软质鲜，制作简单。

用料：大文蛤10只，蒜茸20克。

做法：

①文蛤洗净，翻开取肉改刀成片。

②文蛤用生粉略拌。

③炒勺上火，放入油，炝锅，把蒜茸炒出香味。

④下入文蛤肉速炒，同时烹入调料，盐、味精，即刻出勺。

⑤把文蛤壳过沸水煮后，炒好的蒜香文蛤肉在壳中。

⑥每人一份上桌。

蒜茸蒸蛏子

大竹蛏子，外形怪异，止走共同，肉质鲜嫩，成了人们爱好的海鲜食品，一样平常做法可拌、可炒、可蒸。

用料：大竹蛏子10只，蒜茸30克

做法：

①大竹蛏子剥开壳取肉。

②将蒜茸、熟油、盐、生粉拌匀。

③回壳上笼蒸至六分钟即可。

④上桌每人一只分享。

蒜烧牛皮

人们口头语称"吹法螺皮"，果牛皮脆厚，不容易吹破，而食牛皮，很少传闻。陈牛皮食之，有独到的地方。怎样制做?若何进口?实是新颖奇特。此处泄漏天机。

用料：鲜牛皮1000克，大蒜30克

做法：

①鲜牛皮去净毛，以碱醋搓洗，入凉浸泡。

②过沸水焯过。

③入调料缓火煮熟烂。

④改刀成条块。

⑤炒勺上火放入底油，下入大蒜炒出香气，放入牛皮。

⑥同时入调料，料酒、酱油、胡椒面、白糖、葱、姜终、汤。

⑦烧至二十分钟入味，收浓汁出勺。

味浓喷鼻，心软润。

蒜油鸡条

鸡肉多人认难堪以入味，不善食之。做鸡肉入味办法，一是需加以腌制，两是调料调制，味道便纷歧般了。

用料：鸡胸肉300克，大蒜200克。

做法：

①取大蒜剥去干皮，砸成蒜泥，以热油烹入，制成蒜油。

②鸡胸切条，以料酒、盐略腌上浆，过世故熟。

③炒勺放入蒜油，兑汁勾芡，放入鸡条。

④出勺时再淋入蒜油。

鸡条入味，蒜油提味，肉量软嫩，口感较好。