现代食品检测技术为国家级精品课程，团队针对目前食品科学与工程专业培养中，重理论轻实践，学生动手能力弱的现象，进行教材建设、课程群的整合等一系列教学改革，获2012年江苏省教学成果二等奖。该课程在国内独树一帜，颇具特色，体现了我校的工程优势和学科优势，为我校食品专业最有特色课程之一。

使用教材

• 主教材 现代食品检测技术 ISBN: 978-7-5019-6173-3 主编: 赵杰文 孙永海 中国轻工业出版社

• 辅助教材 食品、农产品检测中的数据处理和分析方法 ISBN: 978-7-03-034274-4 主编: 赵杰文 林颢 科学出版社

• 辅助教材 现代成像技术及其在食品、农产品检测中的应用 ISBN: 9787111328544 主编: 赵杰文，陈全胜，林颢 机械工业出版社

• 辅助教材 农产品无损检测技术与数据分析方法 ISBN: 9787501961320 主编: 邹小波，赵杰文 中国轻工业出版社

• 辅助教材 茶叶质量与安全检测技术及分析方法 ISBN: 9787501979714 主编: 赵杰文 中国轻工业出版社

第1章 绪 论

01-01 绪论1

01-02 绪论2

第2章 食品的紫外-可见分光光度分析法

02-01 光谱法的分类

02-02 Beer-Lambert定律及吸光度加和性

02-03 紫外-可见分光光度计的构造和类型

02-04 紫外收光谱与有机化合物分子结构的关系

02-05 紫外-可见分光光度法的定性和定量方法

第3章 食品的红外分光光度分析法

03-01 红外吸收光谱的基本原理

03-02 有机化合物的典型光谱及红外吸收光谱的解析

第4章 食品的原子吸收分光光度分析法

04-01 原子吸收光谱法的基本原理

04-02 原子吸收分光光度计的构造、原子吸收分光光度法的干扰因素和抑制方法

04-03 原子吸收分光光度法的定量分析方法及应用

第5章 食品的核磁共振法

05-01 核磁共振法的基本原理、核磁共振仪的构造

05-02 化学位移和自旋偶合、核磁共振氢谱的解析

第6章 食品的气相色谱法

06-01 气相色谱过程及色谱峰上各种参数

06-02 塔板理论和速率理论

06-03 固定相和流动相条件的选择

06-04 气相色谱检测器

06-05 分离条件的选择

06-06 定性和定量方法

第7章 食品的高效液相色谱法

07-01 高效液相色谱法的基本原理

07-02 高效液相色谱的类型极其分离原理

07-03 高效液相色谱法的定性和定量方法

第8章 食品的质谱法

08-01 质谱法原理及仪器构造

08-02 质谱形式及离子类型

08-03 有机化合物的分子式的测定

08-04 质谱法的应用

第9章 食品无损检测新技术与融合技术

09-01 无损检测新技术与融合技术之一 机器视觉在线检测

09-02 无损检测新技术与融合技术之二 激光检测技术

09-03 无损检测新技术与融合技术之三 前沿新技术的开发

09-04 无损检测新技术与融合技术之四 国外检测实例简介

第10章 电子嗅觉、电子味觉检测法

10-01 电子嗅觉、电子味觉检测技术的原理及概况

10-02 电子嗅觉、电子味觉的传感技术及模式的识别

10-03 电子嗅觉技术在食品检测中的应用

10-04 电子味觉技术在食品检测中的应用

第11章 食品力学特性检测技术

11-01 基本理论和基本方法

11-02 基于质地分析仪的检测技术

11-03 食品力学特性检测的研究性案例之一

11-04 食品力学特性检测的研究性案例之二

第12章 核酸探针检测技术

12-01 核酸探针检测的技术原理、核酸探针的种类及其特点

12-02 探针制备与标记技术、探针杂交与信号检测及在微生物检测中的应用

第13章 PCR基因扩增技术

13-01 PCR技术的检测原理及生物信息学与PCR引物设计

13-02 PCR反应条件与程序优化及PCR技术的发展

13-03 PCR技木在食品微生物检测、转基因食品检测中的应用

第14章 生物芯片技术

14-01 生物芯片产生的背景及历史沿革及生物芯片的类型

14-02 生物样品处理与芯片杂交、杂交信号检测和结果运算

第15章 免疫学检测技术

15-01 免疫学检测技术原理、免疫荧光技术在食品检测中的应用

15-02 免疫酶技术在食品检测中的应用、放射检疫技术在食品检验中的应用

15-03 单抗隆技术在食品检测中的应用、免疫电镜技术及应用

第16章 食品微生物自动化仪器检测

16-01 微生物自动化仪器检测原理

16-02 全自动微生物鉴定仪

16-03 全自动菌数测定仪

16-04 全自动大肠杆菌快速测定仪

第17章 实验教学

17-01 食品的紫外-可见分光光度分析法实验

17-02 食品的红外分光光度分析法实验

17-03 食品的原子吸收分光光度分析法实验

17-04 食品的气相色谱分析法实验

17-05 食品的高效液相色谱分析法实验

17-06 食品的质谱分析法实验

17-07 食品无损检测技术与融合技术实验

17-08 食品力学特性检测实验

17-09 PCR基因扩增技术实验

17-10 食品的免疫学检测实验