人的免疫力也就是免疫系统对抗外界病毒的能力，营养免疫学主要对营养和免疫系统抵抗疾病能力之间联系进行研究，而通过对这一学科进行研究，能够让我们更深入的了解常见疾病的致病因素。

真正的健康来于强健的免疫系统，当免疫系统功能正常时，人体几乎可以克服所有的疾病。营养免疫学就是通过均衡的植物性营养来滋养免疫系统，它着重研究：

· 那一类的植物对免疫系统比较好

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免疫系统有三大功能

1.抵抗：当遇到外物侵入时，免疫细胞会发射出一种抗体，它就像军人射出的子弹，炮弹一样，把敌人杀死，使我们维持健康的身体。

2.清除：免疫细胞会把身体上的废物清除出体外，这些废物有敌人的尸体，老化死去的细胞，外来的杂质等;我们流出的汗与吐出的痰即属此类。

3.修补： 免疫细胞亦会把破坏的组织修补回去，譬如手指不小心被刀割伤，没几天我们便发现伤口已愈合了，这便是免疫细胞在进行“修补工作”的结果。