蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来就被列为上等佳肴。它高蛋白、低脂肪，富含人体所需的各种营养成分。另外，经常吃蘑菇，可以促进人体对其他事物营养的吸收。

　　蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成的，其中菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。　　食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。

　　蘑菇营养丰富，据测定每100克鲜蘑菇中含有蛋白质2.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，粗纤维0.6克，钙8毫克，磷6.6毫克，铁1.3毫克，维生素C4毫克，尼克酸3.3毫克，此外还有钠、钾、锰、铜、锌、氟、碘、酪氨酸和维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K、5-磷酸腺甙以及多种氨基酸，并含有非特异性植物凝集素等。

　　蘑菇除营养丰富外，还有明显的药用价值和保健价值。蘑菇不仅有益肠胃，化痰理气，还具有镇痛功能，对关节炎等疾病有一定疗效。蘑菇的保健作用主要有：1、蘑菇中含有酪氨酸酶，所以有降低血压、降血脂作用，适合肥胖人和老年人食用。2、蘑菇含有抗癌物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力，有预防和治疗癌症的作用。3、蘑菇中含有广谱抗菌素，具有消炎作用，还可治疗感冒。4、蘑菇有抵抗病毒、保护肝脏的作用。

　　总体来说，蘑菇的好处主要表现在以下这几个方面：1、味美。蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。2、热量低。小把蘑菇中，蕴藏了大自然的精华，是非常健康的食物。每餐蘑菇的热量大概只有20卡路里，比吃年糕之类的热量少多了。3、维生素D丰富。蘑菇的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。4、抗氧化。蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花卷心菜、红辣椒。