本课程由扬州大学马健鹰教授主讲，课程从中国烹饪发展的基本脉络出发，重点阐述中华民族在历史演进的时序中以烹饪为核心所展开的创造活动，剖析中国烹饪文化在发展历程中表现出的时代特点。课程旨在使学生了解中国烹饪的起源、发展概况，在各个不同的历史阶段的特点、成就，如饪食器具的创造、烹饪技艺的不断创新、风味流派的生成状况等等，在理论上对中国烹饪历史发展有一个整体把握，提高“古为今用”的能力和历史文化修养。
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