中华的传统美食讲究色香味俱全，不仅要求在味道上具有出众的特色更要求菜肴的“形象”出类拔萃，首先夺人眼球，原本只是应用在工艺艺术方面的雕刻技法应用在美食的制作中也是一门艺术。

　　选用食品雕刻原料的原则：

　　在选择食品雕刻仪器的原料时，注意以下几条原则就可以了。

　　1、要根据雕刻作品的主题来进行选择，切不可无的放矢。

　　2、要根据季节来选择原料，因蔬菜原料的季节性很强。

　　3、选择的原料尤其是坚实部分必须是无缝瑕，纤维整齐、细密、份量重、颜色纯正。因为食品雕刻的作品，只有表面光洁，具有质感，才能使人们感受它的美。

　　食品雕刻的原料和成品，半成品的保管。

　　食品雕刻的原料和成品，由于受到自身质地和万分的限制，保管不当极易变质，既浪费原料又浪费时间，实为憾事，为了尽量延长其贮存和使用时间，现介绍几种贮藏方法。

　　1、原料的保存：瓜果类原料多产于气候炎热的夏秋两季，因此，宜将原料存放在空气湿润的阴凉处，这样可保持水分不至于蒸发。萝卜等产于秋季，用于冬天，宜存放在地窑中，上面覆盖一层0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰冻，可存放至春天。

　　2、半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成品用湿布或塑料布包好，以防止水分蒸发，变色。尤其注意的是雕刻的半成品千万不要放入水中，因为此时放入水中浸泡，使其吸收过量水分而变脆，不宜下次雕刻。

　　3、成品的保存：它的方法有两种，一种是将雕刻好的作品放入清凉的水中浸泡，或放少许白矾，以保持水的清洁，如发现水质变浑或有气泡需及时换水;另一种方法是低温保存方法，即将雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或温库，以不结冰为好，使之长时间不褪色，质地不变，延长使用时间。