据《美国保健食品协会杂志》(The Journalof American Nutraceutical Association，JANA)2002年春季号刊载，最近的一项新的研究证明，小鼠口服酵母β-1，3-葡聚糖粒剂，可激发其免疫系统，从而显著降低其因致命性炭疽杆菌(Bacillus anthracis)孢子感染而导致的死亡率。实验证明，在给小鼠注射炭疽杆菌孢子之前，每天经口给予酵母WCPβ-葡聚糖，连续7天，可使染菌小鼠的存活率达到100%，而对照组小鼠的存活率则仅为50%。还证明，口服酵母β-1，3-葡聚糖粒剂，对于荷瘤小鼠有肿瘤防护效应。例如，荷瘤小鼠在服药后，从其切除的肿瘤的大小和重量，都有统计学上的减小。

一团白白的面粉在酵母的神奇魔棒下迅速长大，长出蜂窝，变换出各式各样的美味食品，这就是酵母带给人类的最初惊喜，酵母具有怎样的魔力，酵母与我们的健康生活有着怎样的关联?随着经济的发展，居民的膳食结构、生活方式都发生了变化，营养不平衡和营养过剩导致的慢性疾病增多已经成为使人类丧失劳动能力和死亡的重要原因。无论是营养过剩还是营养不平衡都与饮食密切相关，那么到底要怎样吃才健康呢?